Como fazer molho branco: confira receitas e truques

 

O molho branco é um clássico da culinária e um molho base que pode ser utilizado em uma infinidade de receitas salgadas. Como é um creme de amido, atua também como espessante em outros molhos, e também pode ser usado para suavizar um molho muito picante ou muito salgado, por exemplo.

O molho branco, ou béchamel, é o “pretinho básico” da cozinha. Seus ingredientes são poucos e simples: cebola, manteiga, leite, amido de milho (maisena) ou farinha de trigo, sal e pimenta do reino, e as variações possíveis são muitas.

Apesar de ser fácil de fazer, muitas pessoas não conseguem fazer um bom molho branco. E por que isso? Porque alguns truques são necessários para garantir que sua receita fique deliciosa. Além disso, é necessário ficar o tempo inteiro de olho, para o molho não desandar. E os ingredientes, como a manteiga, precisam ser de excelente qualidade.

Você pode adicionar outros ingredientes ao seu molho depois de pronto, como creme de leite, queijos, molhos de carne, frango desfiado e até legumes. Confira após o jump receitas e segredinhos para um béchamel incrível:


Receita básica de Molho Branco
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher e meia (sopa) de farinha de trigo
meio litro de leite
1 colher (chá) de sal
pimenta do reino (opcional, mas recomendado)

Modo de Preparo
1. Em uma panela funda, aqueça a manteiga em fogo baixo. Quando começar a derreter, junte a farinha de trigo e deixe dourar, mexendo sempre.

2. Quando adquirir a consistência de massa, coloque o leite aos poucos, misturando vigorosamente. Adicione sal e pimenta do reino a gosto.

Agora vamos aos segredinhos:

- Eu prefiro refogar cebola ralada na manteiga para adicionar sabor ao meu molho branco. A cebola ralada fica com sabor suave e deve ser refogada na manteiga até ficar transparente. Só então adicione o amido ou o trigo.

- Cozinhar a farinha ou o amido antes de juntar o leite é o segredo para evitar que seu molho béchamel fique com aquele gosto desagradável de trigo ou maisena crua. Só tome cuidado para não empelotar. Mexa sempre e adicione o leite aos poucos.

- Depois de acrescentar o leite, não deixe passar do ponto, mexa até o creme ficar homogêneo e desligue o forno. Se você cozinhar demais o molho branco, ele fica aguado.

- Acrescente creme de leite ao seu molho junto com o leite para uma preparação mais encorpada (e calórica). Queijos como o roquefort também vão dar um toque sofisticado à preparação.

- Use o molho branco para rechear lasanhas e macarronadas, e também como base de sopas. Este versátil molho fica bem com quase todas as massas, e vai muito bem com vários tipos de carne.

- Para uma opção vegan ou para quem não pode consumir lactose, use o leite de soja (não adoçado) e o creme de leite de soja. Substitua a manteiga por azeite de oliva ou por um óleo vegetal.

Bom apetite!